烹饪工艺美术——面塑配方

博主:谭嘉成谭嘉成 2个月前 (03-06) 313 0条评论

配方一:低筋粉500g 、糯米粉250g 、食用甘油100g 、水350-450g 防腐剂100g (纤维素15g{市面上难以购买,舍弃}、山梨醇15g、苯甲酸钠70g) 制作步骤: 1、低筋面粉、糯米粉、三种防腐剂混合拌均,接着放入食用甘油、清水,用手拌至成面团,使原料充分混合。 2、用保鲜袋装入适量面团,包裹好,用手压制成2mm左右厚度,大火上笼屉蒸制40分钟,成熟即可,常温下晾凉一个星期左右即可取出揉至面团柔软再上色做面塑作品。 注意事项:1、面塑面团调制要使用筋力较低的面粉。 3、调制面团手法应从下往上拌制面团,避免起筋,面团起筋会影影响作品的塑制。 4、面团必须蒸制成熟,否则出现夹生,无法进行面塑的捏制。 5、蒸制成熟的面团必须晾凉才可使用。 6、此配方制作的面塑作品保存期长,在保存恰当的情况下最长可保存几十年。 7、此配方制作成本高、操作时间长、但耐用性最高。 


配方二:澄面250克,开水350-360克(一次性面团) 调制步骤:1、称料备用 2、水煮至冒大泡立即关火,锅离火,把澄面倒进锅内,迅速趁热搅拌均匀成团,倒出案板,用手掌搓至面团洁白、半透明均匀无杂质无夹生即可。 3、取面团上色制品即可。 注意事项:1、此配方调制的面团呈半透明,制作过程简便,用时短,成本低。 2、面团使用时应用保鲜膜密封,用多少取多少,否则暴露于常温下,面团容易干裂影响使用。 3、水一定要煮至冒大泡沸腾才可加入澄面,否则澄面烫不熟,面团夹生。 4、此配方制作的面团保存期短,一般为2~3天。



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The End

发布于:2021-03-06,除非注明,否则均为谭嘉成个人博客原创文章,转载请注明出处。